葱香腰花、凉拌牛肚、酸辣鸡胗

孜然鸡心、爆炒猪肝……

这些“重口味”你喜欢吃吗？

(资料图)

内脏类的菜肴在好吃的同时

往往被很多人认为不健康：

里面全是有毒的代谢物

脂肪、胆固醇和嘌呤高

……

事实真是如此吗？

动物内脏小科普

动物内脏是毒素聚集地吗?

不是！动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉，但也不用对内脏退避三舍。

因为肝、肾、肠等器官，运作方式是过滤毒素而非储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可放心食用。

动物内脏脂肪、胆固醇、嘌呤高吗？

确实高！大部分动物内脏脂肪、胆固醇和嘌呤含量确实高于肌肉，但是对健康人群来说，偶尔吃一次并不会导致身体指标超量。

但如果你是自身胆固醇代谢能力异常、胆固醇过高、尿酸异常或偏高、痛风患者，还是要少吃或不吃内脏。

除去以上两点，动物内脏对健康的普通人还是很有营养的。它们富含优质蛋白质及足量微量元素，比如：维生素A、维生素B1、铁、锌、硒等。根据《中国居民膳食指南》的建议：为保证营养均衡，建议每个月适量吃2-3次动物内脏。

那么，哪种动物内脏

最有营养、最值得吃呢？

又该如何烹饪呢？

菜谱都给大家准备好啦

一起学起来！

No.5 猪腰子

猪腰子，就是猪的肾脏，营养丰富又好吃。猪腰中含有人体所需的各种微量元素：钙、铁、锌、硒、维生素、叶酸……其中，硒的含量非常高，吃几口腰子，成年人每日必须的硒元素就能补足。硒有很强大的抗氧化能力，如果缺乏，可能造成心肌病和大骨节病。猪腰唯一的缺点可能就是脂肪含量较高，但其实这个含量和猪里脊差不多，在猪肉各部位里算瘦的。

No.4 牛肚

牛肚就是牛胃，牛肚其实是少有的适合减肥吃的动物内脏。每100克牛肚中脂肪只有1.6克，瘦牛肉都没它的脂肪含量低。很多人觉得吃牛肚会胖，那是因为牛肚经常被用来涮火锅、麻辣烫、冒菜等，吸满了油汁，吃了当然会胖。建议牛肚直接焯水做成凉拌菜，营养又美味。

No.3 鸡胗

鸡胗，是鸡身上除了鸡胸、鸡腿外最营养的肉。鸡胗富含人体所需的各种微量元素，与毛肚同样高蛋白、低脂肪，甚至它的蛋白质含量要更高一些。

No.2 鸡心

鸡心含有的微量元素，秒杀其他动物内脏。比如，鸡心中的维生素A含量是胡萝卜的3倍，还有它的维生素B1含量在食物届没有对手。需注意的是：鸡心脂肪含量较高，一定要适量少吃。

No.1 猪肝

猪肝不仅美味，也是内脏中当之无愧的“全能选手”。它与鸡胗、牛肚一样，属于高蛋白、低脂肪食物。另外，猪肝中的锌、硒、铁、维生素A、叶酸等含量也很丰富，尤其是猪肝中的铁是血红素铁，更易被身体吸收。经常贫血、气血不足、易疲劳乏力的人，可以多吃猪肝。

内脏好吃，

但比起一般肉类，

腥味难除！

一份适用于所有动物内脏的

去腥攻略

让大家料理时事半功倍

↓↓↓

5步去腥法

Tips：

■姜用刀拍扁再切片，小葱用手揉破，让葱姜的汁水充分流出；

■花椒水是很好的去腥“神器”，用5-8粒花椒泡水腌肉即可；

■料酒/啤酒中含有酒精，它们会先溶解肉中腥味，再通过清洗或加热，达到去腥作用。