每经编辑：李泽东

一碗香喷喷的热干面，作为武汉人的早餐主食，是武汉“过早”文化的灵魂，也是江城武汉的城市符号。

(资料图片)

据“武汉市场监管”微信公众号8月11日消息，为进一步擦亮热干面这一武汉城市招牌，即日起至11月底，武汉市集中开展热干面（粉）餐饮经营单位食品安全质量提升工作专项行动。

武汉市将对经营热干面的餐饮单位进行全覆盖监督检查，规范热干面餐饮加工操作过程，加大餐饮单位后厨环境卫生整治力度，提升食品安全水平，防范食品安全事故发生，保障全市市民饮食安全。

每经记者 张建 摄

此次专项行动工作对象是全市经营热干面（粉）的餐饮服务单位。要求：

热干面（粉）餐饮经营单位应做到证照、健康证等信息公示齐全，挡鼠板、灭蝇灯、防蝇帘或风幕机等“三防”设施完备，操作区无积水、无积油、无霉斑、无灰尘。

热干面（粉）餐饮经营单位要履行索证索票、进货查验记录义务，确保食品、食品原料、一次性餐饮具等来源正规并可追溯，严禁使用无证生产企业、无证小作坊生产、检验不合格、无检验合格证或者无其他合格证明的热干面（粉）。

此次专项行动工作将分为三个阶段开展，即摸底排查阶段、强化监管阶段、质量提升阶段。

期间，市、区市场监管局将开展质量抽检监测，对抽检发现的问题食品及相关产品追踪溯源，依法依规及时处置，确保消除食品安全隐患。

图片来源：武汉市场监管微信号

热干面专项行动将：

严厉惩处非法添加非食品物质、超标超范围使用食品添加剂等违法行为。

严厉打击无证无照、使用过期、变质等不合格原料等违法行为。

积极推进宣传教育培训和典型示范引领工作，在热干面（粉）餐饮经营单位集中街区创建示范街，提升全市热干面（粉）餐饮经营单位整体面貌和从业人员食品安全意识。

据了解，热干面是武汉最出名的小吃之一，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、河南烩面并称为“中国五大名面”。

热干面有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

另据央广网报道，湖北省卫计委此前曾发布《武汉热干面》食品安全地方标准。标准规定：热干面使用的芝麻酱调料，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。面块PH值范围为7.2至9.2。

每日经济新闻综合武汉市场监管微信号、央广网

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